Kuori ja pilko juurekset. Laita laakea kattila kuumenemaan, lisää tilkka öljyä ja freesaa juurekset ja sipulit niin, että ne ruskistuvat. Lisää punaviini ja viinietikat. Anna kiehua hetki. Lisää lihaliemi, mausteet ja karkit. Sekoita aluksi, etteivät karkit tartu pohjaan kiinni. Keitä hiljalleen niin, että lientä on jäljellä noin puolet. Tarkista suola ja maku. Siivilöi kastikesiivilällä ja suurusta haluttuun paksuuteen maizenalla.
Laiha lihaliemi voidaan tehdä sekoittamalla liemikuutio kaksinkertaiseen vesimäärään siitä mitä ohjeessa sanotaan. Paras lopputulos saadaan keittämällä liemi itse poron luista ja juureksista.
Palsternakka- ja perunalohkot:
Pese palsternakat ja porkkanat hyvin ja leikkaa pitkittäin
lohkoiksi. Aseta lohkot kulhoon ja lisää joukkoon pippuri ja suola.
Sekoittele niin, että lohkot maustuvat tasaisesti. Paahda kypsiksi 225 asteen
uunissa noin 30 minuuttia.
Poronfilee:
Ruskista poronfilee kuumalla pannulla kauttaaltaan. Nosta
uunipannulle ja kypsennä haluttuun sisälämpöön. Anna vetäytyä folioon käärittynä
15–20 minuuttia. Leikkaa tarjolle joko pihveinä tai viipaleina.
Tarjoile gratinoidun perunamuusin kera.
Perusvinkit fileen paistoon
Poronfilee on luontaisesti mureaa ja se jätetään usein sisältä roseeksi.
Ota pakastettu liha sulamaan hyvissä ajoin jääkaappiin (1 vrk). Nosta sula
filee huoneenlämpöön vähintään pari tuntia ennen paistamista. Sisäfileet
mahtuvat hyvin pannulle ja ne on helppo paistaa kokonaisena. Ulkofilee on pitkä
ja se voidaan leikata valmiiksi pihveiksi, ennen paistamista.
Laita pannulle tilkka rasvaa ja paista kauttaaltaan hyvä väri pintaan. Nosta
sitten ruskistetut fileet uunipannulle. Jos käytettävissäsi on
paistomittari, laita se paksuimpaan kohtaan fileetä. Uunissa voi käyttää
joka alhaista tai korkeaa lämpöä (130 -
Nosta fileet uunista, mausta ja kääri folioon vetäytymään n. 15–20
minuutiksi. Näin liha ei leikattaessa valuta nesteitä ja annos pysyy mehevänä.
Tarjolle vietäessä ulkofilee voidaan leikata poikkisyin viipaleiksi. Sisäfilee
voidaan halkaista pitkittäin.