-
Valmista ensin ruskea peruskastike.
- Puhdista sitten kyljysrivistä
reunalihat ja kalvot, leikkele ne paloiksi ja käristä rasvassa.
- Lisää nämä paistetut pienet lihapalaset hautumaan
ruskeaan kastikkeeseen. Kastike saa
hautua sillä aikaa kun valmistelet muita tarjottavia. Juuri ennen kuin
ryhdyt kyljysten paistoon siivilöi
lihanmurut kastikkeesta. Lisää kerma ja loraus madeiraa ja/ tai
karpalohyytelöä.
- Paloittele kyljysrivi kyljyksiksi, nuiji armeliaasti ja mausta ripauksella pippureita ja suolaa.
- Ruskista kyljykset nopeasti kuumassa pannussa vähässä rasvassa.
- Kaada nyt kuuma kastike kyljysten päälle,
liikuttele hieman ja jätä muhimaan toviksi.
Älä kypsennä liikaa, kyljykset voivat jäädä hieman
punertaviksi.
|
