1. Kuumenna kattila kuumaksi. Lisää etikka ja viini sekä kuoritut pilkotut kasvikset.
2. Anna viinin ja etikan keittyä puoleen.
3. Lisää fondi / liemi
4. Ryöppää kokonaiset pipurit kiehuvassa vedessä kolme kertaa, rouhi ne ja lisää kastikkeeseen.
5. Keitä hiljalleen kunnes kastike alkaa saostua.
6. Siivilöi kastike.

Vinkki: kastiketta ei tavitse välttämättä suurustaa koska kastikkeessa oleva gelatiini tekee sen. Haluttaessa kastikkeen voi toki suurustaa maizenalla tai ohrakkaalla. Keitä kastiketta riittävästi kokoon.
OHJE  deliporo.fi arkistosta.