1. Kuumenna kattilakuumaksi. Lisää etikka ja viini sekä pilkotut kasvikset.
2. Anna viinin ja etikan keittyä puoleen.
3. Lisä fondi / liemi. Keitä hiljalleen kunnes kastike alkaa saostua.
4. Siivilöi kastike.

Kastiketta ei välttämättä tarvitse suurustaa, koska liemessä oleva gelatiini tekee sen. Kastiketta pitää keittää tarpeeksi kokoon. Toki kastikkeen voi suurustaa ohrakkaalla tai maizenalla.

Kastikeohje  deliporo.fi arkistosta.