Safarikokki 2007
Paliskuntain yhdistys järjesti yhdessä Levin Matkailun kanssa Porofestivaalit Levillä syyskuussa 2007. Ohjelmassa oli tuolloin mm. safarikokkikilpailu, jossa osanottajat valmistivat ruoka-annoksen avotulilla Kotakeittiössä. Valmistuksessa kilpailijat valmistivat ruoka annoksen, jossa pääraaka-aineena oli vapaavalintainen poronliha. Samoin annoksen lisukkeet olivat vapaasti valittavissa.
Lapin Tunturiseikkailut
Paahdettua pailakan kylkeä Poronkylki sopii mainiosti niin juhla- kuin retkiruuaksi. Se on helppo heittää vaikka reppuun ja paahtaa avotulilla kokonaisena tai tikun nokassa pienempinä paloina. Tulilla pinta rapeutuu ja siihen tulee kaunis ruskea väri. Pitkän kypsymisajan vuoksi vaatii esivalmisteluja.
3- 4 kg	luullista poronkylkeä
6 dl	olutta
4 dl	juoksevaa hunajaa
4 kpl	sipulia
	öljyä
persilja silppua, mustapippuri rouhetta, merisuolaa, öljyä
Sekoita öljy ja hunaja keskenään. Lisää olut, mausteet ja silputtu sipuli. Marinoi huoneenlämmössä isossa astiassa tai eräsäkissä 6-10 tuntia.  Ota osa marinadista talteen myöhempää käyttöä varten. Se on näppärä käyttää tulilla esim. 1/2 litran muovipullosta. Esikypsennä kylki uunissa ritilän päällä, miedossa lämmössä folioon peitettynä. Kypsennys n 120 astetta ja aikaa 4-6 tuntia. Laita uunin pohjalle syvä pelti ja lisää siihen vettä, näin ylimääräinen neste valuu pellille ja liha pysyy mehevänä. Paistamisen jälkeen lihan annetaan vetäytyä. Kypsennys / lämmitys tulilla. Kypsennä esivalmisteltu poronkylki nuotion hehkussa. Sivele ajoittaina marinadilla, jotta pinta saa kauniin värin. Paloittele kylki sopiviksi paloiksi. Tarjoile kylmän puolukkakastikkeen ja haudutettujen juuresten kera.
Puolukkakastike.
1 kg	puolukoita
2 dl	öljyä
1,5 rkl	tummaa balsamicoa
1,5 rkl	punaviinietikkaa
3 rkl	sokeria tai hunajaa
Puolukat painellaan siivilän läpi esim. lusikalla. Tämän jälkeen ainekset sekoitetaan. Tarjoillaan kylmänä.
valintasivulle katso muut safarikokkikisan ohjeet