Porokokki 2006 kilpailun ruokaohje PORONPAISTILLE
Paliskuntain yhdistys järjesti yhdessä Levin Matkailun kanssa Porofestivaalit Levillä lokakuussa 2006. Ohjelmassa oli tuolloin mm. porokokkikilpailu, jossa osanottajat valmistivat ruoka-annoksen avotulilla Kotakeittiössä. Valmistuksessa oli käytettävissä tietty ruokakori, jonka aineksista käyttäjät pääsivät valitsemaan haluamansa tuotteet.
2. Sija: Ilari Kestin menu ja annoksen teko-ohje
Miedosti savustettua poron paistia
Kuusenkerkkä glaseerattu savoijinkaali kääryle
Kokonaisena paistettua Lapin puikulaa
Konjakki aromisoitu riistakastike
Teko-ohje 6:lle
Miedosti savustettu poron paisti
n. 600 g	Poron sisäpaistia		Savusta paistia noin 10min. Ruskista paistin jokainen pinta. Mausta paisti suolalla ja pippurilla sekä kuorruta yrttivoitahnalla. Aseta paisti folio nyyttiin ja kaada pohjalle porolientä. Sulje nyytti, kypsennä miedolla avotulella kunnes sisälämpö on 54 astetta. Ennen leikkaamista anna paistin vetäytyä n.30 min.
2 dl	Porolientä
timjamia, merisuolaa, voita
mustapippuria, persiljaa
Kuusenkerkkä glaseerattu savoijinkaalikääryle
6 *100 g	Poron paistia		Irrota savoijinkaalista lehdet ja keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä. Pilko juurekset ohuiksi suikaleiksi ja freesaa ne pannulla voissa ja öljyssä mausta suolalla ja sokerilla, jäähdytä. Keitä risotto riisi niin, että kaadat porolientä kattilaan vain sitä mukaan kun se imeytyy riisiin. Mausta suolalla ja väinönputkella, jäähdytä. Leikkaa paistista ohuita viipaleita ja hakkaa ne pieniksi kuutioiksi. Freesaa ne pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi ranskankerma ja kiehauta, jäähdytä. Aloita kääryleiden valmistus asettelemalla savoijinkaalin lehdet leikkuulaudalle. Laita risotto riisi ensimmäisenä sitten juureksia ja lopuksi poroa. Rullaa kääryle. Voitele kuusenkerkkäsiirapilla ja paista pannulla voissa ja öljyssä.
3 isoa	lehteä savoijinkaalta
0,5 dl	riisiä (keittämätön mitta)
6*10 g	Palsternakkaa
6*10 g	Porkkanaa
6*10 g	Naurista
2 rkl	Ranskankermaa
väinönputkea, porolientä, mustapippuria, merisuolaa, voita, sokeria, kuusenkerkkäsiirappia
Punaviini-sipulihilloke
4 kpl	sipulia		Pilko sipulit lohkoiksi. Laita ne kattilaan punaviinin, sokerin ja veden kanssa keitä kunnes kuplat ovat kirkkaita ja sipulit ovat pehmeitä. Mausta suolalla. Lisää tarvittaessa punajuuri lientä, jotta saat kauniin värin.
	punaviiniä
	sokeria, suolaa
	punajuurilientä
Paahdettua punajuurta
2 kpl	punajuurta		Keitä punajuuret kokonaisena kuorineen päivineen, jotta maku ja väri säilyvät, jäähdytä. Kuori ja lohko punajuuret ja paista ne pannulla voissa ja öljyssä. Mausta.
vettä, suolaa, voita, öljyä
Kokonaisena paistettua Lapin puikulaa
6 kpl	pientä puikulaperunaa		Kuori ja pese puikulat. Paista pannulla kunnes ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla.
voita, öljyä, suolaa
mustapippuria
Konjakki aromisoitua riistakastiketta
1 litra	vettä		Riko paistista irroitettu luu kahteen osaan ja paahda pannulla tummaksi. Aseta luun palat kattilaan ja lisää vesi. Pilko juurekset isoiksi paloiksi ja paahda pannulla lisää joukkoon ja keitä n. 2h kunnes liemessä on makua (Esim. Jos sinulla on 1l nestettä keitä se puoleen näin maku tiivistyy.) Siivilöi liemi. Paahda tomaattipyree pannulla ja lisää joukkoon. Paahda sokeri tummaksi ja lisää siihen lämmitetty punaviini voimakkaasti sekoittaen, kumoa seos liemeen. Lisää konjakki ja keitä vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Suurusta tarvittaessa maizenalla. Lisää lopuksi juuri ennen tarjoilua kerma ja pari palaa voita. Kerma pehmentää ja voi antaa kauniin kiillon kastikkeelle. Tarkista maku.
200 g	poron paistin luuta
2 kpl	porkkanaa
2 kpl	sipulia
2 kpl	palsternakkaa
2 tl	tomaattipyree
1 dl	sokeria
3 dl	punaviiniä
4 cl	konjakkia
2,5 dl	kermaa
merisuolaa, pippuria, voita
maizenaa
Ilari Kesti ja Avustaja Heidi Lötjönen
porokokki valintasivulle				katso muut kokkikisan ohjeet