Porokokki 2006 kilpailun ruokaohje PORONPAISTILLE
Paliskuntain yhdistys järjesti yhdessä Levin Matkailun kanssa Porofestivaalit Levillä lokakuussa 2006. Ohjelmassa oli tuolloin mm. porokokkikilpailu, jossa osanottajat valmistivat ruoka-annoksen avotulilla Kotakeittiössä. Valmistuksessa oli käytettävissä tietty ruokakori, jonka aineksista käyttäjät pääsivät valitsemaan haluamansa tuotteet.
Suvi Kotirannan menu ja annoksen teko-ohje
Miedosti savustettua poron paistia
Poronpaisti timjamipaahdettna ja prässättynä
Punajuuri-perunapyreetä
Hunaja-juureskakkua
Rapea rakuunaverkko
Väinönputki-vaahto
Viinikastike
Teko-ohje 6 annosta
Poronpaisti prässättynä
300 g	Poron Ulko/ kulmapaistia		Siistaa, paloittele ja huuhtele lihat. Laita kylmään veteen. Keitetä ja kuori vaahtoa pois. Kun vaahtoa ei enää kerry, lisää kuoritut ja pilkotut kasvikset ja mausteet. Keittoaika 1,5-2h. Siivilöi liemi talteen. Revi lihat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Painele tiukasti esim. pyöreään renkaaseen annoskokoiseksi. Paista reilussa voissa meheviksi ja pinnalta rapeiksi.
2 kpl	Porkkanoita
2 kpl	Sipulia
1 kpl	Palsternakkaa
mustapippuria, vettä
Poronpaisti timjamipaahdettuna
1 kpl	Poronvasan sisäpaisti		Siisti liha. Hiero mausteet lihan pintaan. Laita voita ja öljyä kuumaan paistinpannuun. Paista liha molemmin puolin.  Kääri folioon ja laita grilliin paistumaan. Kääntele välillä (paistuu tasaisesti). Lihan sisälämpötila 48 asteeseen. Anna vetäytyä foliossa 1/2 tuntia.
voita, timjamia, suolaa
mustapippuria
Punajuuri-perunapyreetä
1-2	Punajuurta		Kuori kasvikset. Laita perunat ja pieneksi kuutioiksi pilkotut punajuuret höyrykattilaan. Höyrytä kypsiksi. Ota keittoliemi talteen. Muussaa peruna ja punajuuri. Lisää voita, suolaa, tuoretta hienoksi leikattua basilikaa ja lientä maun mukaan.
n. 300g	Puikulaperunaa
Voita, suolaa
Tuoretta basilikaa
Hunajajuureskakku
2 kpl	Porkkanaa		Kuori kasvikset. Höylää (esim. juustohöylällä tai mandoliinilla) kasviksista ohuita lastuja. Lado kerroksittain paiston kestävään ja voideltuun vuokaan. Laita väleihin voita nokareina, hunajaa, suolaa ja mustapippuria. Peitä foliolla. Paista grillissä noin 1/2-1h kypsäksi. Kumoa ja leikkaa annospaloiksi.
2 kpl	Naurista
Voita, hunajaa, suolaa
Mustapippuria
Rapea rakuunaverkko
1	Kananmuna		Riko muna, lisää vesi, mausteet ja hienoksi leikattu rakuuna. Lisää muut aineet. Sekoita taikina sileäksi ja tasaiseksi. Pursota kuivaan ja kuumaan pannuun ohuena nauhana ristikoksi. Käännä kun on ottanut väriä. Laikkaa kuumana annospaloiksi.
1 tl	Vettä
1 tl	Maizenaa
2 tl	Vehnäjauhoja
rakuunaa, suolaa, mustapippuria
Väinönputki (vaahto)
3-4 dl	Porolientä		Laita liemi ja väinönputki kattilaan. Keitä 15-20 min. Siivilöi väinönputki pois. Lisää voi (tarvittaessa suolaa, pippuria). Vaahdota sauvasekoittimella vaahdoksi. Laitetaan annokseen viimeisenä.
1/2-2 dl	Tuoretta väinönputkea
n. 100g	Voita
Valkopippuria, suolaa
Punaviinikastike
4 dl	Demi-Glacea		Kuori ja pilko kasvikset. Laita kaikki ainekset kattilaan. Keitä hiljalleen 1-1 1/2h. Tarkista maku. Siivilöi ja ohenna esim. vedellä tarpeen vaatiessa.
2 dl	Porolientä
2-3 dl	Punaviiniä
	Porkkanaa
	Palsternakkaa
	Sipulia
	Karpalohyytelöä
	Timjamia
	Musta- ja valkopippuria
	Sokeria, suolaa
Suvi ja Mari
porokokki valintasivulle				katso muut kokkikisan ohjeet