| Porokokki 2006 kilpailun ruokaohje PORONPAISTILLE | |||||
| Paliskuntain yhdistys järjesti yhdessä Levin Matkailun kanssa Porofestivaalit Levillä lokakuussa 2006. Ohjelmassa oli tuolloin mm. porokokkikilpailu, jossa osanottajat valmistivat ruoka-annoksen avotulilla Kotakeittiössä. Valmistuksessa oli käytettävissä tietty ruokakori, jonka aineksista käyttäjät pääsivät valitsemaan haluamansa tuotteet. | |||||
| 1. Sija: Teemu Korkalaisen menu ja annoksen teko-ohje | |||||
| Miedosti savustettua poron paistia |
|
||||
| Kuusenkerkkä glaseerattu savoijinkaali kääryle | |||||
| Kokonaisena paistettua Lapin puikulaa | |||||
| Konjakki aromisoitu riistakastike | |||||
| Teko-ohje 6:lle | |||||
| Hiillostettua poron sisäpaistia |
Poista kalvot. Leikkaa paisti halki. Levitä suola pintaan, pyoritä paisti kelmuun tiukalle rullalle, anna muotoutua n. 1 tunti. Ota hyvä väri paistiin hiilloksella, ritilän päällä. Kypsennä loppuun paistinpannulla, kunnes sisälämpö on 50 astetta. Leikkaa esille. | ||||
| 500 g | Poron sisäpaistia | ||||
| Suolaa | |||||
| Kermaan muhennettua poron ulkopaistia | |||||
| 500 g | Poron Ulkopaistia |
Poista kalvot. Leikkaa ulkopaisti pieniksi palasiksi. Keitä vedessä n. 45 minuuttia. Revi lihat aivan pieneksi mujuksi. Lisää kerma ja suola., keitä kunnes neste on haihtunut. | |||
| 1 litra | Vettä, Suolaa | ||||
| 0,5 l | Kermaa | ||||
| 1 kpl | Sipuli | ||||
| Puikula-rakuunapyrettä | Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Hienonna käsivatkaimella. Lisää voita ja suolaa. Siivilöi pyree. Lisää silputtu rakuuna. | ||||
| 1 kg | Puikulaperunaa | ||||
| Tuoretta rakuunaa | |||||
| Suolaa | |||||
| 0,4 kg | Voita | ||||
| Paistettua tattia ja sipulia | |||||
| 100 g | Tatteja | Leikkaa sienet kuutioiksi. Leikkaa sipuli pieneksi. Paista pannulla. Lisää suola. | |||
| 50 g | Sipulia | ||||
| Suolaa | |||||
| Kuusenkerkkäsiirapilla valeltua naurista | |||||
| 6 kpl | Naurista | Muotoile nauriit. Keitä kanaliemessä n. 7 minuuttia. Jäähdytä hetki. Paista voin ja siirapin kanssa. | |||
| 1 litra | Kanalientä | ||||
| Voita | |||||
| 1 dl | Kuusenkerkkäsiirappia | ||||
| Tumma karpalokastike | |||||
| 1 dl | Punaviiniä |
Kuori porkkana ja sipuli. Pilko lohkoiksi kattilaan ja kaada päälle etikka ja punaviini. Lisää loput aineet. Keitä kasaan. tarkista maku ja lisää suolaa ja sokeria. Siivilöi ja tarjoa. | |||
| 100 g | Karpalohyytelöä | ||||
| 0,5 dl | Punaviinietikkaa | ||||
| 2 dl | Demi-glace kastikepohjaa | ||||
| 1 l | Lihalientä | ||||
| 1 kpl | Porkkana | ||||
| 1 kpl | Sipuli | ||||
| suolaa, sokeria | |||||
 |
| ||||
| Teemu ja Avustaja Eelis Ylitalo | |||||
| valintasivulle | katso muut kokkikisan ohjeet | ||||