1. Halkaise poron ulkofile siten, että siitä saadaan tasainen levy. Levyn vahvuus 8mm.
2. Nuiji tarvittaessa, jos leikkaus ei ihan mene nappiin.
3. Jauha poronpaisti, sian niska ja sipuli kahteen kertaan tasaiseksi massaksi.
4. Lisää massaan munankeltuaiset ja vaahdoksi vatkatut valkuaiset. Yhdistä massaan vaahdotettu kerma
   ja mausta murekemassan mausteilla. Tarkista maku paistamalla pieni koepala massasta.
5. Levitä foliosta seläkkeen pituinen pala työpöydälle ja folion päälle vielä saman kokoinen pala kelmua.
6. Aseta seläkelevy kelmun päälle ja mausta seläkkeen mausteilla.
7. Pursota murekemassa tasaisena pötkynä keskelle seläkettä.
8. Rullataan kelmua apuna käyttäen seläkelevy kiinteäksi tangoksi, foliota apuna käyttäen.
   Tangon halkaisijan tulisi olla n. 5 cm.
9. Kypsennetään seläkerullat höyryssä, kiertoilmauunissa tai hauduttamalla riistaliemessä.
   Sisälämpötila 60ºC.
10. Anna tuotteen vetäytyä / jäähtyä ennen leikkaamista.
    Galantiini leikataan esille viistosti, poikkisyin, lihassyyt huomioiden.

Puolukkahyytelö

1. Keitetään puolukoita n. 1/2 tuntia, soseutetaan ja siivilöidään puolukkaliemi talteen.
2. Laitetaan liivakot kylmään veteen pehmenemään.
3. Kiehuvaan puolukkaliemeen yhdistetään sokeri ja likööri ja tarkistetaan maku.
4. Yhdistetään liivakot makuliemeen ja laitetaan hyytymään laakeaan astiaan.
5. Hyytymisen jälkeen hakataan hyytelö pieniksi kuutioiksi ja asetetaan galantiinin viereen tarjolle.
   Hyytelögelee toimii galantiinin lisäkkeenä.

Ohje: Lapin keittiömestarit Pekka Pääkkönen