PORONLIHAKÄÄRYLEET
Ainekset           (4 annosta)
Kuva juustolla täytettynä
600 g poronpaistia puhdistettuna
(n. 800g puhdistamatonta)
12 ohutta sian savukylkiviipaletta
4 rkl kuivattua ruohosipulia
1 tl suolaa
1/4 tl murskattuja valkopippureita
4 kpl varrastikkuja (puisia)
1 rkl voita
Kastike
4  annosta ruskeaa kastiketta
paistin puhdistuspalat
1 rkl voita
1 rkl kermaa
1 rkl karpalohyytelöä
Ohje
Paistin puhdistamisella tarkoitetaan reunakalvojen poistamista ja paistin leikkaamista annospaloiksi.
Tässä yhteydessä paistista irrotetaan usein pieniä palasia, joita voidaan hyödyntää esim. kastikkeessa.
Paisti ikään kuin fiksataan niin, että varsinaisessa annoksessa ei ole mitään hampaisiin tarttuvia kovia kalvoja.
  1. Puhdista siis ensin paisti ja leikkaa se 12 pihviksi, jotka nuijitaan muovin välissä ohuiksi leikkeiksi.
  2. Mausta suolalla ja valkopippurimurskeella ja pane jokaiselle leikkeelle ruohosipulia ja pekoniviipale.
    Jätä pihvit tässä vaiheessa odottelemaan siksi kunnes saat kastikkeen tehtyä.
  3. Kastikkeen tekemisessä ei sinällään ole mitään ihmeellistä, mutta ne paistin reunapalat olisi 
    nyt käytettävä.
  4. Tee siis ruskea peruskastike ja ruskista siihen paistin reunapalat ja anna muhia n.30 min.
  5. Siivilöi lihapalat kastikkeesta ja lisää kerma ja karpalohyytelö.
    Ja sitten takaisin lihan pariin.
  6. Kääri leikkeet rullalle ja kiinnitä kuhunkin varrastikkuun 3 käärylettä niin, että saumat pysyvät kiinni.
    Jos tikut ovat turhan pitkiä leikkaa liiat pois.
  7. Ruskista kääryleet ja hauduta niitä noin 15 minuuttia kastikkeessa.
  8. Tarjolle pantaessa irrota kääryleet tikuista ja tarjoa ne kastikkeessaan.

    Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita ja kasviksia. tuoreraastetta tai salaattia ja karpalohyytelöä.