-
Paistit suolataan edellisenä päivänä karkealla suolalla kuten
tuoresuolakala.
- Rakennetaan umpikota (korkeus 2,5m), johon jätetään ylös aukko. Alas
kootaan kivistä tulisija.
- Noin metrin verran yläaukosta laitetaan hyvin kuivatut paistit riippumaan.
- Koivuhaloista parkitaan tuohi ja nila puhtaaksi ja sytytetään tuli paistien alle.
Aluksi tuli
pidetään isona, jotta paistien pinta ruskistuu, sen jälkeen tulta pienennetään
niin, että lämpötila
paistien korkeudella on n. 70-80ºC.
-
Paistien annetaan kypsyä n. 4 tuntia.
Kodan suuaukko pidetään kiinni
paistamisen ajan, puita lisätään noin 40 minuutin välein.
- Lopuksi annetaan tulen sammua, avataan luukku ja
otetaan kypsät paistit ulos.
- Tarjoillaan välittömästi esim. sienimuhennoksen, keitettyjen
puikulaperunoiden, karpalohyytelön
ja kasvisten kera.
|
