-
Jos paisti on jäässä, sulattele se rauhassa. Katso ohjeet kohdasta
poronlihatietoa/ valmistus ruuaksi.
-
Hiero sulan paistin pintaan suolaa ja valkopippuria ja anna suolautua
jääkaapissa n. 4 tuntia.
-
Laita paisti uunivuokaan pintakalvot päällepäin.
-
Lisää vuokaan vesi, kokonaiset pippurit, laakerinlehti ja paloiteltu porkkana ja
kuutioitu sipuli.
-
Kypsennä paisti uunissa 125ºC lämmössä n. 3 1/2 - 4 tuntia, kunnes
paistin sisälämpötila
on 70 ºC, jolloin paisti on kutakuinkin vähän punertavaa sisältä. Jos
tahdot täysin kypsän paistin, anna sisälämpötilan kohota 77 ºC.
Kypsennyksen aikana voi lisätä vuokaan vettä ja paistia pitää valella
säännöllisesti
kuivumisen estämiseksi.
-
Anna paistin vetäytyä 10-20 minuuttia ennen luiden irrottamista ja
paloittelua.
-
Saosta paistoliemi rasva-jauhosuuruksella, lisää vesi,
marjahyytelö ja kerma.
-
Irrota luut ja leikkaa paisti poikkisyin viipaleiksi.
-
Tarjoa lisäkkeinä keitettyjä perunoita, kasviksia ja marjahyytelöä.
|
