-
Ruskista paisti paistinpannulla ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria.
- Aseta paisti uunipannulle ja peittele se silavaviipaleilla.
- Asettele pannulle paistin viereen lohkotut
juurekset. Lisää pannulle lihaliemi.
- Anna paistin kypsyä 175-asteisessa uunissa nelisen tuntia.
Pannulle
syntyvällä liemellä voit valella paistia silloin tällöin.
- Jos mahdollista tarkkaile paistin lämpötilaa
lihamittarilla. Paisti on valmis, kun
sisälämpötila näyttää 70ºC.
- Pannulla oleva neste siivilöidään ja
laitetaan kylmään, kunnes pinnalle muodostuu rasvakerros.
- Kuori rasvakerros pois ja tee liemestä kastike
suurustamalla se kermajauhoseoksella.
Paisti tarjotaan keitettyjen perunoiden ja
viinimarjahyytelön kera.
Kuten huomaat ohjeessa käytetään korkeaa lämpötilaa (175ºC),
tällainen lämpötila
edellyttää paistin tarkkailemista ja valelemista nesteellä. Sitä ei
pidä missään tapauk-
sessä jättää uuniin ilman tarkkailua.
Tässä vielä muistutus perusohjeesta paistille:
Paisteja kypsennettäessä kannattaa käyttää matalia lämpötiloja,
yleensä 125 ºC on riittävä. Sisälämpötilan ollessa 60-65 ºC on
liha mureaa ja mehukasta. Paistin lämpötilaa ei kannata nostaa yli
70 ºC koska silloin kypsennyshäviöt kasvavat suuriksi ja paisti
kuivuu liikaa (pienenee).
|