Käristysliha:

 Takaisin
Poronkäristyslihaa valmistetaan useista eri ruhonosista, kuten paisti, lapa, etuselkä, kylki ja kuve. Tuotetta on saatavana ympärivuotisesti kaupan pakastealtaista.

Markkinoilla on myös ns. pikakäristysliha, jossa liha maseerataan tasalaatuiseksi massaksi ja siihen lisätään vettä ja suolaa. Tuote viipaloidaan sitten ohuiksi siivuiksi. Tällainen käristys on nopea valmistaa ja onnistuu aina.

Pelkästään kokolihasta valmistettua käristystä valmistettaessa kannattaa huomio kiinnittää pakkauksessa mahdollisesti olevaan haudutusohjeeseen. Valmistajat suosittelevat haudutusaikaa raaka-ainepohjan mukaan. Paisti pehmenee nopeimmin ja kylkeä sisältävä käristysliha vaatii n. 3,5 tunnin hauduttamisen uunissa.

 poronkäristys lastuja

Kuvan käristys on paistia.
Haudutusaika pataruuissa 10 minuuttia - 4 tuntia. Käristysliha leikataan perinteisesti vuolemalla kohmeisesta lihasta ohuita suikaleita. Käristyslihaa valmistetaan myös paksummiksi paloiksi leikattuna, jolloin puhutaan norjalaisesta leikkausmallista.
Käristyslihasta voidaan valmistaa useita muitakin ruokia kuin perinteistä poronkäristystä. Se sopii mainiosti keittojen, laatikkoruokien, kastikkeiden ja höystöjen raaka-aineeksi.
Esikypsytettynä sopii hyvin myös tortillojen pizzojen ja muiden "lainattujen" ruokien joukkoon.