Lapa:

Lapaa käytetään luuttomana ja luullisena.

Luuton lapa:
Leikataan poikkisyin ohuita viipaleita ja käytetään hyvälaatuiseen käristyslihaan. Haudutusaika käristyksellä  tällöin n. 1 tunti. Luutonta lapaa on myös helppo kuutioida kastikkeeseen tai pataan.

Luullinen lapa.
Lavasta voidaan leikata luullisia paloja käyttötarkoituksen mukaisesti. Hyvälaatuiseen lihakeittoon, haudutettaviin lihapatoihin. Lavan leveä osa voidaan halkaista sahalla, jotta paloista ei tule liian suuria.
Luullista lapaa on juhlava valmistaa myös kuivalihaksi. Tee riittävästi viiltoja jotta liha kuivaa tasaisesti.