Kun ostat poronlihaa suoramyyjältä:
Ennen lihan ostoa on hyvä tarkastaa millaisen paloittelun sinä porollesi haluat.
Alla on käyty läpi ruhonosittain tyypillisiä paloittelu ja käyttömuotoja poronlihalle.
1. Fileet vai selkä Ostaessasi kokonaisen poron ensimmäinen kohta on miettiä miten fileet on käsitelty. Kokonaisesta fileeselästä voidaan leikata parikyljyksiä, puolikkaasta vain kyljyksiä. Kyljysten leikkaus onnistuu parhaiten jäisestä selästä vannesahalla.
Puukolla paloiteltaessa  fileet  on irrotettu selkärangasta ja ranka leikataan sahalla liemi/ makuluiksi.
2. Sisäfilee Sisäfilee painaa n. 150 - 180 g. Ei pienitä.
3. Ulkofilee Ulkofileestä on tarkistettava irrotetaanko siitä kalvo. Kalvon poisto keventää fileetä, mutta vastaavasti se on käyttövalmis. Fileestä voi leikata n. 4 kpl n. 7-9 cm pihvejä suoraan käyttöpaloiksi (lihassyyt pitkinä). Pihvit voidaan leikata myös kuten naudanlihassa poikkisyin, jolloin pienen ympärysmittansa vuoksi on parempi leikata kuten lohimedaljongit eli joka toinen reuna jätetään kiinni ja taitetaan kaksi pihviä auki.
4. Paisti luulla vai ilman. Vasan luullinen paisti painaa n. 2,0 -3,0 kg ilman potkaa. Luulliseen paistiin voidaan jättää myös potka kiinni, jolloin puhutaan viulusta (kuten lammas). Tuote soveltuu kokonaisena uunissa paistettavaksi ja on näyttävän näköinen tarjoiluvadilla. Yleisimmin paisti on kuitenkin ns. yhden luun paisti, jossa on mukana vain reisiluu. Luuton kokopaisti on sidottava narulla, jos luu poistetaan kulmapaistin ja sisäpaistin välistä auki leikkaamalla. Reisiluu voidaan poistaa myös pyörittämällä, mikä vaatii hiukan kokemusta ja harjoittelua.
5. Paisti luuttomana kalvoittain eroteltuna Jotkut suoramyyjät leikkaavat paistin luuttomaksi myös kalvoja myötäillen. Tällöin paistista erottuvat pihveiksi ja graavilihaksi soveltuvat sisäpaisti ja paahtopaisti. Niiden liha on luontaisesti mureaa ja onnistuu ilman hauduttamista. Ulko-, pyörö- ja kulmapaisti voidaan myös erottaa omiksi paloikseen helposti. Ne soveltuvat hyvin käristykseen, kastikkeisiin, pataan, korkealaatuiseen keittoon jne. Kinnerpaisti on lähinnä potkaa ja se vaatii vielä edellisiä paisteja pidemmän hauduttamisen. Siinä on myös runsaasti kovia kalvoja. Paistin huolellinen leikkaaminen kalvoittain vaatii ammattitaitoa ja aikaa, joten se näkyy myös tuotteen korkeampana hintana.
6. Lapa Poron lapaa käsitellään luullisen ja luuttomana. Luullinen lapa on mainio raaka-aine pataruokiin. Jos lapa toimitetaan luullisena se kannattaa sahauttaa käyttötarkoituksen mukaisiin paloihin. Luuttomat lapapalat soveltuvat haudutettaviin käristyksiin, kastikkeisiin, patoihin ja lihakeittoon. Myös jauhelihaksi.
7. Etuselkä Etuselkä voidaan myös käsitellä luullisen tai luuttomana. Luuton soveltuu keittoihin, pitkään haudutettavaan käristykseen ja patoihin. Luullinen liha patoihin ja keittoihin. Varmista tässäkin oikean kokoisiin paloihin leikkaus. Myös jauhelihaksi.
8. Potkat Potkista voidaan jäisenä leikata kiekkoja, joista valmistuu hauduttamalla verratonta pataruokaa. Esikypsennettyinä potkat sopivat myös grillattavaksi. Pitkään haudutettu ylikypsä kokonainen etupotka voidaan tarjota sellaisenaan tai se voidaan silputa haarukalla (revitty) ja tarjota vaikkapa muottiin puristettuna (prässätty). Myös jauhelihaksi.
9. Kylki Kylki käsitellään yleisesti luullisena, jolloin voidaan sahata luut poikki ja saada siten sopivia annospaloja käyttötarkoituksen mukaan. Sopii mm keittoihin ja esikypsytettynä mahtavaa grilliherkkua. Kylki voidaan leikata myös luuttomaksi ja valmistaa näin saadusta lihalevystä esim. uunirulla. Myös jauhelihaksi.
10. Kaula Luullinen kaula voidaan paistaa sellaisenaan ja antaa hautua uunissa ylikypsäksi. Kaula voidaan leikata myös kiekoiksi, jolloin saadaan raaka-ainetta haudutettaviin pataruokiin. Luuttomaksi leikattuna jauhelihaksi.
11. Kuve Kuve eli luuton kylki voidaan keveästi esikypsentää ja grillata. Kuvelevystä voidaan valmistaa myös uunirulla. Yleisimmin jauhelihan raaka-ainetta.