PORONLIHAN KÄSITTELY RUOANLAITOSSA
Poronliha on rakenteeltaan hienosyistä mureaa ja vähärasvaista. Se sopii siksi erittäin hyvin pakastettavaksi. Muutamissa resepteissä kuten Kelopirtin poronpaisti ja käristykset liha saa olla jäistä ruuanvalmistuksen alkaessa.
Normaalisti liharuokia valmistettaessa lihan kuitenkin pitää olla sulaa ja pihvinpaistossa mielellään huoneenlämpöistä silloin kun tuotetta aletaan kypsentää. Sulattaminen tehdään jääkaapissa ja sulatusaika on riippuvainen palan koosta ja muodosta. Kokonainen paisti sulaa noin 1,5-2 vuorokaudessa. Kun ohuet fileenpalat sulavat jo 12 tunnissa. Ennen paistamista pihvit, fileet ja paisti on hyvä ottaa tiskipöydälle lämpenemään pariksi tunniksi. Tällöin paistettaessa lihasnesteet pysyvät paremmin tallessa, eikä lihasta tule sitkeää ja kuivaa.
Paistettaessa on huomioitava, ettei pannulle laiteta kerrallaan liikaa tavaraa. Jos lihaa on liikaa se kiehuu omassa nesteessään eikä ruskistu. Ruskistaminen suoritetaan hyvin kuumalla pannulla, joka on sivelty rasvalla. Lihojen annetaan olla pannulla 2-3 minuuttia, jonka jälkeen ne käännetään ja ruskistetaan toiselta puolelta. Jos paistettavia pihvejä on paljon ne voidaan ensin ruskistaa pannulla pienissä erissä ja loppukypsennys tehdään käyttämällä pihvit uunissa. Loppukypsennys voidaan tehdä myös pannussa, kastikkeessa hauduttaen.
	Keittäminen on perinteinen kypsennysmenetelmä. Kypsennys voidaan aloittaa, joko kylmällä tai kuumalla vedellä tai lihaliemellä. Jos makuaineiden halutaan säilyvän lihassa, liha laitetaan kiehuvaan veteen. Jos taas liemeen halutaan voimakkaampi maku, liha laitetaan kylmään veteen. Molemmissa tapauksissa keitoksen päälle syntyy jonkin verran vaahtoa, joka kuoritaan pois lusikalla tai reikäkauhalla. Vaikka poronliha kypsyykin nopeasti, on keitettäessä huomioitava eri ruhonosien ominaisuudet. Kylki ja yleensäkin etupään lihat sisältävät enemmän kalvoja kuin takapään paistit ja fileet, siksi pehmenemisaika on etupään lihaksilla pidempi kuin paisteilla.
Kesägrillissä porosta saa huikeita uusia makuelämyksiä. Paistista leikatut pihvit ja fileet ja erilaiset vartaat ovat piste iin päälle grillikutsuilla. Grillattaessa lämpötilat ovat kuumia ja lihat ovat nopeasti kypsiä. Murea poronliha pysyy mehevänä kun et paahda sitä liikaa. Sisältä kauniin punaisena mehevyys on parhaimmillaan. Minkä tahansa lihan saa pilattua liialla grillaamisella, kukaan tuskin haluaa kuivia mustia "lihan" paloja lautaselleen. Kokemus tekee mestarin. Luullista kylkeä grillatessa kannattaa tehdä kuten  possunkyljellekin esikypsennys, joko kevyesti keittämällä vesihauteessa (paistopussin sisällä) tai uunissa hauduttamalla. Pehmitetty liha voidaan sitten nopeasti grillata, jolloin saadaan grillatun tuotteen maku ja rakenne aikaiseksi.
	Uunissa hauduttamalla tehdään paisteja ja monenlaisia pataruokia. Paisteja kypsennettäessä kannattaa käyttää matalia lämpötiloja, yleensä 125 ºC on riittävä. Sisälämpötilan ollessa 60-65 ºC on liha mureaa ja mehukasta. Paistin lämpötilaa ei kannata nostaa yli 70 ºC koska silloin kypsennyshäviöt kasvavat suuriksi ja paisti kuivuu liikaa (pienenee). Yli 70 ºC on poronpaistille liian korkea, ellei sitten haluta täysin kypsää, harmaata ja kuivahkoa tuotetta. Erilaiset juurespadat, joissa käytetään etupään lihaksia haudutetaan myös miedolla lämmöllä. Näissähän ei kuivumishävikkiä synny kuten paisteissa, sillä pataruuat haudutetaan nesteessä kannen alla.