Sisäfilee:
Parhaillaan juhlavissa annoksissa roseena.
Ota pintaan kaunis väri kuumalla pannulla ja kypsennä uunipannulla. Tarjolle asetettaessa voi olla kokonaisena tai myös halkaistuna pitkittäin.
Sopii loistavasti grilliin tai avotulelle tikun nokkaan.
Sisälämpötila 42 - 55 astetta.
Sisäfilee halkaistuna gratinoidun muusin ja juuressuikaleiden kera. Tumma lakukastike. Nam